Chef: Ilaria Chiatti @ilaria_chiatti
Ravioli di Kamut ripieni con philadelphia e avocado,
Pasta fresca : 300 grammi di farina di kamut e 3 uova e sale .
Il ripieno : 2 avocadi , succo di limone , filo d olio , sale , pepe e 50 grammi di Philadelphia.
Per la salsa : 3 spicchi d aglio , datterini , prezzemolo , sale e pepe
Ricetta:
Per la pasta : distendere la farina a fontana e mettere le uova e un pizzico di sale, amalgamare il composto .
Continuare fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Dare all’impasto una forma sferica, ricoprirlo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per circa 30 minuti.
Una volta trascorso questo intervallo di tempo, tirare la pasta con il matterello sul piano lavoro infarinato oppure utilizzare la macchina per la pasta. Dalla sfoglia ricavata , con l’aiuto di un coltello affilato , dare una forma quadra in modo da ottenere i ravioli.
Mettere la crema di avocado e Philadelphia al centro del quadrato e bagnare leggermente i lati ( per ogni raviolo servono due quadrati ) in modo che i due quadrati si possono attaccare molto più facilmente, con una forchetta premere ai lati e formare una sfera al centro .
Cuocere i ravioli in acqua con un po’ di sale per 4/5 minuti.
Per la crema di avocado e Philadelphia : per ogni due avocado aggiungere circa 50 grammi di Philadelphia.
Pulire l avocado e schiacciarlo fino ad ottenere quasi una crema , aggiungere sale , pepe , un po’ di olio , un po’ di succo di limone e il Philadelphia.
Mescolare e lasciare la crema in frigorifero per circa 10 minuti .
Per la salsa di pomodorini : tagliare 3 / 4 spicchi di aglio molto finemente e rosolare in padella con un po’ di olio d oliva.
Tagliare i pomodorini il quarti e aggiungere in padella quando l aglio ha raggiunto la doratura .
Aggiungere un pizzico di zucchero per mandare via l acidità dal pomodoro .
Aggiungere un poco di acqua di cottura per formare una salsina .
Alla fine mettere un po’ di sale, pepe e un po’ di prezzemolo tritato fine .
Unire con i ravioli .
ENGLISH
Kamut ravioli stuffed with philadelphia cheese and avocado,
Fresh pasta: 300 grams of kamut flour and 3 eggs and salt.
The filling: 2 avocados, lemon juice, oil, salt, pepper and 50 grams of Philadelphia cheese.
For the sauce: 3 cloves of garlic, datterini, parsley, salt and pepper
Recipe:
For the dough: spread the flour in a fountain and put the eggs and a pinch of salt, mix the mixture.
Continue until the dough is smooth and elastic. Give the dough a spherical shape, cover it with plastic wrap and let it rest in the fridge for about 30 minutes.
After 30 minutes, roll the dough with a rolling pin on a floured work surface or use the pasta machine. From the drawn dough, with the help of a sharp knife, give a square shape so as to obtain the ravioli.
Put the cream of avocado and philadelphia cheese in the center of the square and slightly moisten the sides (for each raviolo serve two squares) so that the two squares can be attached much more easily, with a fork press the sides and form a sphere in the center.
Boil the ravioli in water with a little salt for 4/5 minutes.
For the avocado and philadelphia cream: add about 50 grams of Philadelphia for each two avocados.
Clean the avocado and crush it until it is almost a cream, add salt, pepper, a little oil, a little lemon juice and the philadelphia cheese.
Mix and leave the cream in the refrigerator for about 10 minutes.
For the cherry tomato sauce: chop 3/4 cloves of garlic very finely and brown in a pan with a little olive oil.
Cut the tomatoes into quarters and add to the pan when the garlic has browned.
Add a pinch of sugar to remove the acidity from the tomato.
Add a little cooking water to make a sauce.
At the end put some salt, pepper and a little finely chopped parsley.
Combine with the ravioli.
