Focaccina di Kamut con stracchino, avocado e pomodorini

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Chef: Gianni Leone @az.gianni

Focaccina di Kamut con stracchino, avocado e pomodorini con tartare di gamberetti al profumo di limone e mandarino

Per le focaccinene ho fatte 8 impastando:

• 500 g farina di kamut

• 1 bustina di lievito secco da 7 g

• 2 cucchiaini di zucchero 

• 1 cucchiaio colmo di sale

• 50 ml EVO 

• 400 ml acqua tiepida 

Pronto l’ impasto, ho fatto lievitare sino ad impasto raddoppiato e diviso in 8 palline, che ho fatto raddoppiare ancora una volta

Ho quindi steso con le dita le focaccine, bagnandole con acqua evo e del sale a scaglie ( ho usato il Maldon Salt)

Ho fatto riposare per 40 min ed infornato in forno ventilato caldo per 14 minuti a 210 gradi

Nel frattempo ho preparato la tartare di gamberi tagliuzzando i gamberetti crudi con poche gocce di limone e di mandarino, ho aggiunto del prezzemolo finemente tritato ed una presa di paprika, e finito il tutto con sale pepe ed evo. Ho fatto quindi riposare il tutto in frigo per un paio d’ore

Per completare il piatto ho riempito le focaccine con stracchino, avocado e pomodorini ed impiattato 

NDR: Fatte le dovute foto, ho poi velocemente divorato la mia focaccina con 1 bicchiere di ottimo prosecco extra dry.

ENGLISH

Kamut Focaccine with stracchino, avocado and cherry tomatoes with lemon and mandarin-flavored shrimp tartare

Recipe for 8 Focaccine:

• 500 g kamut flour

• 1 sachet of 7 g dry yeast

• 2 teaspoons of sugar

• 1 heaping spoon of salt

• 50 ml EVO

• 400 ml warm water

When the dough is ready, I let it rise to a dough doubled and divided into 8 balls, which I doubled again

I then spread the scones with my fingers, wetting them with water and salt flakes (I used the Maldon Salt)

I let it rest for 40 minutes and bake in a ventilated oven for 14 minutes at 210 degrees

In the meantime I prepared the prawn tartare by cutting the raw prawns with a few drops of lemon and mandarin, I added finely chopped parsley and a pinch of paprika, and finished it all with salt, pepper and ages. I then made the rest in the fridge for a couple of hours

To complete the dish I filled the focaccine with stracchino, avocado and cherry tomatoes and put them on the plate

NDR: After taking some photos, I quickly devoured my focaccina with 1 glass of excellent extra dry prosecco.