Crocchette di anatra e patate con crema di barbabietola e insalata di zucchine e acciughe

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Chef: Ilaria Chiatti

Per le croquette : per 500 grammi di anatra
150 grammi di patate
50 grammi di burro
50 grammi di farina
350 grammi di latte
Noce moscata
Sale e pepe
Prezzemolo

Per L insalata :
2 zucchine
3/4 acciughe
Sale pepe un po’ di olio

Per la crema di barbabietola:
500 grammi di barbabietola
Sale pepe
Un filo d olio
Acqua di cottura

Procedimento per le crocchette:

Cuocere L anatra in acqua con vari odori ( carote sedano cipolla bianca timo ) più a lungo possibile . 

Rimuovere e far raffreddare .

Bollire le patate e passarle .

Nel frattempo preparare la beciamella aggiungendo sale pepe e un po’ di noce moscata .

Sfilettare L anatra e unire alla beciamella insieme alle patate .

Far raffreddare e formare le palline e passarle in farina uova e pangrattato.

Friggerle in olio vegetale .

Per L insalata : 

Tagliare a fettine molto sottili le zucchine .

Tagliare le acciughe in piccoli pezzettini e unire con le zucchine e condire .

Per la barbabietola:

Cuocere la barbabietola in acqua fino a che non è soft . 

Passarlo nel blender aggiustare con L acqua di cottura .

Aggiungere sale pepe e un filo d olio