Focaccia di Semola Rimacinata

by Gianni Leone

1kg Semola Rimacinata
700g (ml) Acqua
6g lievito fresco o 2g lievito secco
Un cucchiaio colmo di sale

Impastare tutti gli ingredienti….
Io ho sciolto il lievito nell’ acqua tiepida ed aggiunto la farina 4 cucchiai alla volta lavorando di continuo. Potete impastare a mano, con planetaria o con un mixer per 10 minuti

Fate riposare per 20 minuti
Rilavorate la massa per 3 minuti e formare un panetto che dovrà riposare coperto per almeno 4 ore temperatura ambiento o 8 ore in frigo. Coprire con cling film o tovagliolo umido
Una volta terminato il processo di lievitazione disporre la focaccia in teglia dandole la forma desiderata.

Fare riposare per altre 2/4 ore (temperatura ambiente/frigo) inumidendo con acqua la superficie.
Pressando con il dito disporre pomodorini, alici, origano ed olive, aggiungere sale ed EVO
Cuocere in forno preriscaldato (possibilmente con un pentolino con acqua) indicativamente a 220 gradi per 30 minuti. I tempi possono variare a seconda del forno pertanto controllate regolarmente adattando tempi e temperature.
Buona fortuna a chi vuole provare