Best Sommelier UK

We are Partner of Association of Sommelier UK

FIC UK is partner with UK Sommelier Association. Also this year will be participating to this event with our cooking show and our partners. 

For the fifth year running, on Monday 3rd June, the UK Sommelier Association and AIS UK will organise the Award that will pay homage to the best sommeliers working in UK.

This year a very special host will present the competition: Joe Fattorini, the worldwide famous TV presenter and wine expert, will be with us celebrating hospitality professionalism. 

With the precious support of the Premium Quality Prosecco Villa Sandi, at the prestigious Hotel Le Meridien in Piccadilly, UKSA will award the winner with a £1000 prize.

Walkaround Tasting will take place during the day. Selected sponsors (wine producers and UK based importers) will showcase high quality wines to our guests, creating networking opportunities with Sommeliers, wine buyers, wine and food professionals from the United Kingdom and abroad. 

On the same day, two very exciting Masterclasses will take place:

– From 12.45pm Flavio Geretto, Villa Sandi Export Manager and Stefano Gava Wine Maker will host:
Overview of North East of Italy: from Villa Sandi Prosecco to Borgo Conventi Friuli Collio.

-From 3.00 pm Susan Hulme MW will host:  
Vernaccia di San Gimignano: Between Tradition and Innovation.

The Red Pot Cucina Caldesi

Il 30 Maggio 2019 gli Chefs della Federazione Italiana Cuochi si sono riuniti per un evento alla Cucina Caldesi a Marylebone in London.
2 ore di Cooking Shows per presentare prodotti Piemontesi promossi dalla The Red Pot con il supporto degli Chefs FIC, del Presidente Enzo Oliveri e dello Chef Giancarlo Caldesi.

30 May 2019: Federation Italiana Chefs UK Delegation presented 2 hours Cooking Show at Cucina Caldesi in London.

With products from Piemonte by The Red Pot the guests have tasted the recipe of Enzo Oliveri (President of FIC UK) and Giancarlo Caldesi.

BEST SOMMELIER UK 2019

FIC UK is partner with UK Sommelier Association. Also this year will be participating to this event with our cooking show and our partners.

For the fifth year running, on Monday 3rd June, the UK Sommelier Association and AIS UK will organise the Award that will pay homage to the best sommeliers working in UK.

This year a very special host will present the competition: Joe Fattorini, the worldwide famous TV presenter and wine expert, will be with us celebrating hospitality professionalism. 

With the precious support of the Premium Quality Prosecco Villa Sandi, at the prestigious Hotel Le Meridien in Piccadilly, UKSA will award the winner with a £1000 prize.

A Walkaround Tasting will take place during the day. Selected sponsors (wine producers and UK based importers) will showcase high quality wines to our guests, creating networking opportunities with Sommeliers, wine buyers, wine and food professionals from the United Kingdom and abroad. 

On the same day, two very exciting Masterclasses will take place:

– From 12.45pm Flavio Geretto, Villa Sandi Export Manager and Stefano Gava Wine Maker will host:
Overview of North East of Italy: from Villa Sandi Prosecco to Borgo Conventi Friuli Collio.

-From 3.00 pm Susan Hulme MW will host:  
Vernaccia di San Gimignano: Between Tradition and Innovation.

Focaccina di Kamut con stracchino, avocado e pomodorini

Chef: Gianni Leone @az.gianni

Focaccina di Kamut con stracchino, avocado e pomodorini con tartare di gamberetti al profumo di limone e mandarino

Per le focaccinene ho fatte 8 impastando:

• 500 g farina di kamut

• 1 bustina di lievito secco da 7 g

• 2 cucchiaini di zucchero 

• 1 cucchiaio colmo di sale

• 50 ml EVO 

• 400 ml acqua tiepida 

Pronto l’ impasto, ho fatto lievitare sino ad impasto raddoppiato e diviso in 8 palline, che ho fatto raddoppiare ancora una volta

Ho quindi steso con le dita le focaccine, bagnandole con acqua evo e del sale a scaglie ( ho usato il Maldon Salt)

Ho fatto riposare per 40 min ed infornato in forno ventilato caldo per 14 minuti a 210 gradi

Nel frattempo ho preparato la tartare di gamberi tagliuzzando i gamberetti crudi con poche gocce di limone e di mandarino, ho aggiunto del prezzemolo finemente tritato ed una presa di paprika, e finito il tutto con sale pepe ed evo. Ho fatto quindi riposare il tutto in frigo per un paio d’ore

Per completare il piatto ho riempito le focaccine con stracchino, avocado e pomodorini ed impiattato 

NDR: Fatte le dovute foto, ho poi velocemente divorato la mia focaccina con 1 bicchiere di ottimo prosecco extra dry.

ENGLISH

Kamut Focaccine with stracchino, avocado and cherry tomatoes with lemon and mandarin-flavored shrimp tartare

Recipe for 8 Focaccine:

• 500 g kamut flour

• 1 sachet of 7 g dry yeast

• 2 teaspoons of sugar

• 1 heaping spoon of salt

• 50 ml EVO

• 400 ml warm water

When the dough is ready, I let it rise to a dough doubled and divided into 8 balls, which I doubled again

I then spread the scones with my fingers, wetting them with water and salt flakes (I used the Maldon Salt)

I let it rest for 40 minutes and bake in a ventilated oven for 14 minutes at 210 degrees

In the meantime I prepared the prawn tartare by cutting the raw prawns with a few drops of lemon and mandarin, I added finely chopped parsley and a pinch of paprika, and finished it all with salt, pepper and ages. I then made the rest in the fridge for a couple of hours

To complete the dish I filled the focaccine with stracchino, avocado and cherry tomatoes and put them on the plate

NDR: After taking some photos, I quickly devoured my focaccina with 1 glass of excellent extra dry prosecco.

Ravioli di Kamut ripieni di Avocado e philadelphia

Chef: Ilaria Chiatti @ilaria_chiatti

Ravioli di Kamut ripieni con philadelphia e avocado,

Pasta fresca : 300 grammi di farina di kamut e 3 uova e sale .
Il ripieno : 2 avocadi , succo di limone , filo d olio , sale , pepe e 50 grammi di Philadelphia.

Per la salsa : 3 spicchi d aglio , datterini , prezzemolo , sale e pepe

Ricetta:

Per la pasta : distendere  la farina a fontana  e mettere le uova e un pizzico di sale, amalgamare il composto .

Continuare fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Dare all’impasto una forma sferica, ricoprirlo  con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per circa 30 minuti.

Una volta trascorso questo intervallo di tempo, tirare la pasta con il matterello sul piano lavoro infarinato oppure  utilizzare la macchina per la pasta. Dalla sfoglia ricavata , con l’aiuto di un coltello affilato , dare una forma quadra in modo da ottenere i ravioli.

Mettere la crema di avocado e Philadelphia al centro del quadrato e bagnare leggermente i lati ( per ogni raviolo servono due quadrati )  in modo che i due quadrati si possono attaccare molto più facilmente, con una forchetta premere ai lati e formare una sfera al centro .

Cuocere i ravioli in acqua con un po’ di sale per 4/5 minuti.

Per la crema di avocado e Philadelphia : per ogni due avocado aggiungere circa 50 grammi di Philadelphia.

Pulire l avocado e schiacciarlo fino ad ottenere quasi una crema , aggiungere sale , pepe , un po’ di olio , un po’ di succo di limone e il Philadelphia.

Mescolare e lasciare la crema in frigorifero per circa 10 minuti .

Per la salsa di pomodorini : tagliare 3 / 4 spicchi di aglio molto finemente e rosolare in padella con un po’ di olio d oliva.

Tagliare i pomodorini il quarti e aggiungere in padella quando l aglio ha raggiunto la doratura .

Aggiungere un pizzico di zucchero per mandare via l acidità dal pomodoro .

Aggiungere un poco di acqua di cottura per formare una salsina .

Alla fine mettere un po’ di sale, pepe e un po’ di prezzemolo tritato fine .

Unire con i ravioli . 

ENGLISH

Kamut ravioli stuffed with philadelphia cheese and avocado,

Fresh pasta: 300 grams of kamut flour and 3 eggs and salt.
The filling: 2 avocados, lemon juice, oil, salt, pepper and 50 grams of Philadelphia cheese.

For the sauce: 3 cloves of garlic, datterini, parsley, salt and pepper

Recipe:

For the dough: spread the flour in a fountain and put the eggs and a pinch of salt, mix the mixture.

Continue until the dough is smooth and elastic. Give the dough a spherical shape, cover it with plastic wrap and let it rest in the fridge for about 30 minutes.

After 30 minutes, roll the dough with a rolling pin on a floured work surface or use the pasta machine. From the drawn dough, with the help of a sharp knife, give a square shape so as to obtain the ravioli.

Put the cream of avocado and philadelphia cheese in the center of the square and slightly moisten the sides (for each raviolo serve two squares) so that the two squares can be attached much more easily, with a fork press the sides and form a sphere in the center.

Boil the ravioli in water with a little salt for 4/5 minutes.

For the avocado and philadelphia cream: add about 50 grams of Philadelphia for each two avocados.

Clean the avocado and crush it until it is almost a cream, add salt, pepper, a little oil, a little lemon juice and the philadelphia cheese.

Mix and leave the cream in the refrigerator for about 10 minutes.

For the cherry tomato sauce: chop 3/4 cloves of garlic very finely and brown in a pan with a little olive oil.

Cut the tomatoes into quarters and add to the pan when the garlic has browned.

Add a pinch of sugar to remove the acidity from the tomato.

Add a little cooking water to make a sauce.

At the end put some salt, pepper and a little finely chopped parsley.

Combine with the ravioli.


Rigatoni with avocado and S. Marzano

CHEF: Costantino Nuzzo

Chef: Costantino Nuzzo @chefcosty92

Rigatoni with avocado and S. Marzano cherry tomatoes. Fry some finely chopped onion in a hot pan. Once colored add the S. Marzano cherry tomatoes and avocado cutted in cubes or slices and with a wooden spoon pressed cherry tomatoes and avocado. when you have obtained a little bit of liquind , half of the mixture blade it until you get a creamy sauce. Cook the rigatoni al dente, add to the mixture and mix everything. If you are not vegan, eat it with a sprinkle of Parmesan


Sicily Fest & Chef Competition

ENGLISH VERSION BELOW

17, 18, 19 Maggio: tre giorni per vivere, gustare e e assaporare del buon cibo #madeinSicily in un’atmosfera rigorosamente made in Sud!

SicilyFEST è un market dedicato alla Sicilia specificamente ideato per dare ai Londinesi un assaggio del vero e autentico “made in Sicily” e per promuovere la tradizione enograstronomica della nostra isola.
Un mix perfetto di tradizione e innovazione, un evento pop-up imperdibile per tutti i foodie e gli appassionati di food&wine siciliano!
SicilyFEST, una festa per gli occhi e il palato progettata e realizzata da PopUpMarketSicily e P&A Events.

Tutti gli chef della FIC UK sono invitati nelle tre giornate a venire e se indosseranno la divisa potranno assaggiare gratuitamente I prodotti. 

Per chi volesse presentare al pubblico una sua ricetta, la FIC UK dara la possibilita’ di usufruire degli spazi adibiti agli eventi all’interno della fiera, e presentare al pubblico delle 3 giornata una o piu’ ricette con un cooking show dedicato.

Le ricette possono essere siciliane, o qualche rivisitazine di ricette, con prodotti siciliani in fiera, personalizzate dallo chef!

Tutti gli ingredienti verranno forniti dall’organizzazione.

I membri interessati a fare un cooking show mi contattino al info@ficuk.com oppure si registrino qui  CLICCANDO QUI

SE NON SEI ANCORA MEMBRO FIC UK ISCRIVITI QUI

ENGLISH

SicilyFEST is a Sicilian-themed event specifically designed to give Londoners access to real and authentic “Made in Sicily” and to promote Sicilian food&wine tradition and culture..
A perfect mix of tradition and innovation, a pop-up event created to deliver a unique and exciting experience to the London foodie
SicilyFEST a tasty and visual feast, brought to you by Pop Up Market Sicily and P&A Events.

All FIC UK CHEFS are invited in the three days to come and if they wear the uniform they can taste the products for free.
For those wishing to present their recipes to the public, FIC UK will give the opportunity to take advantage of the stage used for events within the fair, to present one or more recipes with a dedicated cooking show to the 3 days.
The recipes can be Sicilian, or some revisit of recipes, with Sicilian products at the fair, customized by the chef!

All the ingredients will be provided by the organization.

Pre-registration is possible for the selection SUBSCRIBE HERE
Only requirement? Be members FIC UK

If you are not FIC UK MEMBERS Please  MEMBERSHIP LINK ,

Members interested in the cooking show contact me at info@ficuk.com

Welcome Italia Chefs Competition 2019

ENGLISH VERSION BELOW


LA FEDERAZIONE ITALIANA CUOCHI UK DELEGATION, organizzerà una competizione per gli Chefs membri della FIC.Durante i tre giorni ALLA WELCOME ITALIA FAIR.

Gli chef selezionati si sfideranno nella preparazione di piatti della tradizione Italiana, varianti di ricette classiche e Improvvisazioni con ingredienti a sorpresa.I giudici selezioneranno il vincitore seguendo delle linea guida decise dalla FIC UK. 

WELCOME ITALIA

È l’evento che riunisce il meglio dell’enogastronomia Italiana a Londra.

Organizzato dalla Camera di Commercio e dell’Industria Italiana per il Regno Unito, ormai da 7 anni rappresenta un punto di riferimento per gli operatori e gli appassionati dei migliori prodotti del Belpaese.

L’elegante location, la cura dei dettagli, le masterclasses con i piu’ grandi chef italiani del Regno Unito e l’eccellenza dei prodotti hanno fatto di Welcome Italia uno tra i piu’ apprezzati ed amati eventi di Food&Beverage Italiano nel Regno Unito.

18-20 Ottobre 2019

Royal Horticultural Halls, Westminster

2.853 visitatori nel 2018 312 buyers

57 espositori

PERCHE’ PARTECIPARE

Welcome Italia e’ l’unico evento esclusivamente dedicato alle eccellenze enogastronomiche italiane a Londra;

Incrementare la brand awareness presso un pubblico di operatori ed appassionati di Food&Beverage Italiano e verso gli chef ed i ristoranti di Londra;

Beneficiare della campagna marketing sui social, sito internet, mailing di Welcome Italia e tramite i nostri partner.

PROGRAMMA

IL CONTEST

La nostra idea e’ quella di organizzare un contest con una selezione di 8 chef affermati di Londra selezionati grazie alla collaborazione con la Sezione FIC (Federazione Italiana Cuochi) del Regno Unito, ogni chef dovra’ proporre una ricettache abbia come ingrediente fondamentale dovra’essere un prodotto tra quelli proposti dagli sponsor associati.

Gli chef si esibiranno in coppia, scegliendo una delle due ricette da loro proposte. Successivamente, al ter- mine dei 4 turni iniziali, verranno scelti dalla giuria i 2 finalisti, i quali dovranno inventare una ricetta con in- gredienti a sorpresa proposti dagli sponsor associati ed altri proposti dalla giuria, possibilmente selezionati fra i prodotti delle aziende presenti a Welcome Italia 2019 (previo consenso FIC e sponsor Associati)

TIMELINE

ORE 12:00 — ROUND 1 

ORE 13:00 — ROUND 2

ORE 14:00 — ROUND 3 

ORE 15:00 — ROUND 4

ORE 17:00 — FINALE

Nel COOKERY THEATRE verranno allestite 2 postazioni per gli chef che si esibiranno di fronte della giuria tec- nica.

Unico requisito? essere membri FIC UK 

Per gli Chef interessati e per maggiori informazioni scrivere a info@ficuk.com

Grazie 

ENGLISH

During WELCOME ITALIA 2019 (18-19-20 October 2019) THE ITALIAN FEDERATION CUOCHI UK DELEGATION will organize a competition for Chefs members of the FIC.

During the three days of the food fair, the selected chefs will compete on the preparation of traditional Italian dishes, variations of classic recipes and improvisations with surprise ingredients.
The judges will select the winner following the guideline decided by FIC UK.

Pre-registration is possible for the selection SUBSCRIBE HERE
Only requirement? Be members FIC UK

If you are not FIC UK MEMBERS Please  MEMBERSHIP LINK ,

WELCOME ITALY
It is the event that brings together the best of Italian food and wine in London.
Organized by the Italian Chamber of Commerce and Industry for the United Kingdom, for 7 years it has been a point of reference for operators and enthusiasts of the best products of the Belpaese.

The elegant location, the attention to detail, the masterclasses with the greatest Italian chefs in the United Kingdom and the excellence of the products have made Welcome Italia one of the most appreciated and appreciated events of Italian Food & Beverage in the United Kingdom.

18-20 October 2019

Royal Horticultural Halls, Westminster
2,853 visitors in 2018 312 buyers
57 exhibitors

WHY PARTICIPATE
Welcome Italia is the only event exclusively dedicated to Italian food and wine excellences in London;
Increase brand awareness among an audience of Italian Food & Beverage enthusiasts and operators and to London chefs and restaurants;
Benefit from the social media marketing campaign, website, Welcome Italia mailing and through our partners.

PROGRAM
THE CONTEST
Our idea is to organize a contest with a selection of 8 established London chefs selected thanks to the collaboration with the FIC (Italian Chefs Federation) Section of the United Kingdom, each chef will have to propose a recipe that will have to be a fundamental ingredient a product among those proposed by the associated sponsors.

The chefs will perform in pairs, choosing one of the two recipes they offer. Subsequently, at the end of the 4 initial rounds, the 2 finalists will be chosen by the jury, who will have to invent a recipe with surprise ingredients proposed by the associated sponsors and others proposed by the jury, possibly selected from the products of the companies present at Welcome Italia 2019 (with the prior consent of FIC and associated sponsors)

TIMELINE
12:00 HOURS – ROUND 1
1:00 pm – ROUND 2
14:00 – ROUND 3
15:00 – ROUND 4
17:00 – FINAL

In the COOKERY THEATER 2 stations will be set up for the chefs who will perform in front of the technical jury.

For more infoinfo@ficuk.com

Spaghetti Salmone affumicato Avocado E pomodorini con Vino bianco pecorino cipolla

CHEF: Michele Vassallo Todaro   www.donatellospizzeria.co.uk

Ingredients: Kamut Pasta Avocado Tomato 

Fine diced Garlic&onion in a table spoon of White wine.

Add smoked salmon trimmings, half cut cherry tomatoes, t for a few minutes toss in cooked pasta adding a table spoon of pasta water.

Add sliced avocado toss lightly season with Chilli flakes to your liking. Serve add a small amount of pecorino flaked cheese with basil leaf to garnish

Works well with Spaghetti or Penne

Competition FIC UK “FOOD and GOOD”

ENGLISH VERSION BELOW

Progetto: Cibo e Salute

La Federazione Italiana Cuochi UK Delegation  (FIC UK) sta avviando una competizione, che vedra’ gli Chefs sfidarsi per aiutare le persone a cucinare pasti sani anche a casa.

Ogni mese la FIC UK chiederà a tutti i membri di creare una ricetta da ricreare a casa. Nella ricetta dovranno essere inclusi anche i nostri 3 ingredienti, diversi ogni mese.

Gli Chef sono invitati a creare e condividere le loro ricette, per insegnare al pubblico cosa comprare come cucinare con un buon ingrediente per seguire una vita sana a casa con un tocco professionale anche a casa.

Allo Chef che inviera’ la foto del piatto e la ricetta, e che rispetterà le linea guida dei giudici, verra’ assegnato un voucher di £50 dato in palio da CCS Continental Chef Suppliers e da spendere in Store (111 Baker Street, London,  W1U 6RR) oppure nel sito https://www.chefs.net

REGOLE:

  • Ogni mese la FIC UK rivelerà 3 ingredienti, da utilizzare assieme ad altri a scelta dello Chef.
  • Scatta una foto del tuo piatto e inviala allo 07974364413 assieme al tuo nome e le istruzioni per ricreare il piatto. (puoi anche aggiungere ai tuoi social media, usando il tag @ficukdelegation e aggiungendo l’ashtag #FICUK2019 #foodandgood)
  • Tutti i piatti verranno pubblicati sui nostri social media, sul sito Web e sulla nostra mailing list e faranno parte del programma futuro di medicina culinaria, ma IL MIGLIORE verra’ assegnato il premio in Palio!
  • Criteri di Selezione: Presentazione piatto, Creatività, Ricetta salutare, Fantasia nel mischiare ingredienti.
  • I Giudici saranno supporter della FIC UK, come Ristoratori e Managers, e responsabili della CCS Continental Chef Suppliers

Gli ingredienti dal 20 Giugno al 19 Luglio sono:

  1. Zucchine
  2. Acciughe
  3. Patate

ENGLISH

The project:  The Italian Federation of Chefs is starting a new project to help people to learn how to cook good healthy food at home.With a monthly challenge  we will ask to all FIC UK Members to create a recipe for people to recreate at home using 3 suggested ingredients.The aim of this project is to involve the Chefs to teach the general public how to cook  to follow an healthy life at home with a professional touch.

RULES:

  1. Every month the FIC UK will reveal 3 ingredients, to use among of other of chef choices, to create your own recipe.
  2. Take a photo of your healthy dish and send to 07974364413 with your name and recipe instructions. (you can also add to your social media, using the Tag  @ficukdelegation and adding the ashtag #FICUK2019 #foodandgood)
  3. The best photos (or video under 60 sec) of the healthy recipes will be posted on our Social Media, Website and to our mailing list and it will part of future program of Culinary Medicine. THE BEST DISH will be awarded with a £50 VOUCHER to spend on store (111 Baker Street, London,  W1U 6RR.) or on the website at CCS Continental Chefs Supplier
  4. The Criteria for the selection are: Creativity, Presentation of the plate, Health of the recipe, and fantasy on the assemble of ingredients.
  5. The Judges will be Fic UK Supporters such as Restaurateur and Manager and Responsible of CCS Continental Chef Suppliers

The ingredients  from 20 June to 19 July are:

1) Courgette

2) Anchovies

3) Potato