Cous Cous dell’orto

By Fashion Stylist Rosanna Trinchese

1 cipolla tropea
1 broccolo
2 carote
erbe aromatiche (timo, basilico, origano, menta)
olio evo
sale e pepe
cus cus precotto.
In una padella fare scaldare olio evo e stufare le verdure 10 min lasciandole croccanti, una volta cotte aggiungere erbe aromatiche e tappare la padella a fuoco spento lasciando che il vapore termini la cottura.
Preparare il cus cus: stessa quantità di acqua e di semola (aggiungere acqua bollente e 2 cucchiai di olio sulla semola e lasciare riposare per 5 minuti prima di sgranare), aggiustare di sale e pepe e aggiungere le verdure

(R) Pizza di pane raffermo

L’Arte del Riciclo degli Avanzi by Paola Ciprari

Pane raffermo affettato
Passata di pomodoro
Olio extravergine italiano
Sale qb
Pepe qb
Basilico
Alici – 1 per fettina di pane
Mozzarella  qb

Ammorbidire il pane con dell’acqua, e ponetelo dentro una teglia.
In una ciotola mettete la passata di pomodoro sale pepe e un filo di olio. Con un cucchiaio mettete la passata sulle fette di pane ammorbidito aggiungete a piacere un’alice sott’olio o un po’ di mozzarella sminuzzata. Basilico, ancora un un po’ di olio extravergine.
Informate a 200 gradi per 15/20 minuti.

Fettuccine “cacio e pepe”, cozze e olio alle erbe.

by Chef Davide De Simone

Fettuccine “cacio e pepe”, cozze e olio alle erbe 
Per la pasta: 200g semolina 300g farina tipo 0 150g rosso d’uovo 100g uovo intero 20g sale1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

Per la salsa: 2kg cozze 200g Pecorino Romano stagionato 1 cucchiaio Pepe nero macinato grande 1 peperoncino mild 2 spicchi d’aglio Olio extravergine d’oliva Olio di semi di girasole Scorza di limone
Basilico, prezzemolo, rosmarino

Procedimento per la Pasta:

Stendere le farine su un piano di lavoro e a creare un buco in mezzo dove aggiungere le uova, sale, e olio. Iniziare a lavorare gli ingredienti delicatamente e impastare in maniera energica per 10 min circa, fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo.Far riposare l’impasto in frigorifero per 30 minuti. Iniziamo a stendere con un matterello la pasta con l’aiuto di farina e tagliare le sfoglie a coltello per creare le nostre fettuccine.
In un tegame mettiamo olio extravergine e olio di semi con tutte le nostre erbe. Portiamo a ebollizione oltre 110c. Facciamo raffreddare e frulliamo. Setacciamo con l’aiuto di un panno fine il tutto fino ad ottenere un forte olio verde e profumato alle erbe.
In una pentola mettiamo il peperoncino privato dei semi, l’aglio intero, gambi di prezzemolo. Aggiungere le cozze e acqua calda. Coprire con un coperchio. Quando le cozze si sono aperte le facciamo raffreddare e sgusciamo. Setacciamo l’acqua di cottura delle cozze per togliere eventuali impurità.
In una ciotola, ammorbidiamo il pecorino grattugiato con poca acqua delle cozze fini ad ottenere una “palla di formaggio”.
Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, passiamo alla cottura.
In abbondante acqua salata, cuociamo le nostre fettuccine per 2 min circa. Scoliamo la pasta e saltiamo in padella con acqua delle cozze. Mantechiamo con cura. A fuoco spento aggiungiamo il pecorino romano e pepe nero. Mantechiamo molto delicatamente e se la salsa risulta troppo densa, aggiungiamo poca acqua di cottura. Aggiungiamo le cozze sgusciate e qualche zest di limone grattugiato.
Serviamo la nostra pasta guarnendo con l’olio alle erbe e foglie fresche.
Buon appetito!

Scaloppine con Crema di Sedano

By Ilaria Chiatti Chef

Per gli scalloppine :  3 scallopine Olio extravergine d’oliva Sale e pepe
Cuocere le scallopine in una padella antiaderente con olio ben caldo. Devono avere da entrambe le parti colore dorato. Togliere dalla padella e asciugati in modo da togliere olio in eccesso.
Sedano cream :1 sedano Sale pepe e olio extravergine d oliva
Procedimento 
Tagliare il sedano a cubetti e far bollire in acqua per una  ventina di minuti, fino a quando non diventa molto soft.Prendere il frullatore e far girare il celeriac senza acqua. Aggiungere sale pepe e olio .
I funghi : 
5/6 funghi Sale e olio
Tagliare i funghi a fette e saltarli in padella 

Prendere la crema di sedanoe disporla sul piatto. Un cucchiaio di crema per ogni scaloppine (mantenere le distanze tra le scaloppine) Posare sopra la crema le scaloppine tra di esse disporre i funghi. Fare un giro di olio sul piatto

Coniglio Ripieno e Pure di patate

By Ilaria Chiatti Chef

1 coniglio Mix di aromi Olio di oliva
Pulire la carne rimuovendo qualsiasi osso .Distendere sul tavolo tre strati di pellicola ( una sopra l’altra ) ponete la carne sopra. Mettere il mix di erbe (rosmarino salvia scorsa di limone , un po’ di olio sale e pepe , tritare o passare nel frullatore ) nel centro della carne e arrotolare. La pellicola deve essere molto stretta in modo da non far aprire la carne. Cuocere in forno a 120 gradi dalle 6 alle 8 ore. Togliere dal forno e far freddare .Togliere la pellicola e tagliare, in base a quanto è grossa la carne possono venire più porzioni.
Per la salsa : Vino  Olio Sale pepe Scorsa di limone Varie erbe 
Unire gli ingredienti e far ridurre in una pentola e poi filtrare
Pure di patate : Per 250 grammi di patate 100 ml di latte 50 grammi di burro Sale pepe noce moscata .

Strawberry Tiramisu:

by Antonio Pio Iassogna Chef

1 Easter egg (dark chocolate or milk)
Savoiardi fingers
400 g strawberries
3 tablespoons sugar
1/2 lemon squeezed
Cocoa powder q.b.
For mascarpone cream:
4 egg yolks
30 g sugar
500 g Mascarpone
For the syrup:
100 g sugar
40 ml water

Method:

Cut the strawberries and put them in a bowl, add the juice of the squeezed lemon and 3 tablespoons of sugar. Leave for 40 minutes in the fridge. They will have to release all the juice.
Meanwhile prepare the mascarpone cream. Put the egg yolks and sugar in a bowl. Whip with electric whips, until you get a foamy compound. You can also pasteurize the eggs: in a saucepan make the syrup, putting the sugar and the water. Cook over medium heat until it boils (121 °). At that point you can pour it on the eggs. Whip with whips until completely cool.
Add the mascarpone in the bowl with the eggs helping you with a whisk.
Whip the egg whites until stiff and add them gradually in the cream of egg yolks and mascarpone.
Now it’s time to stuff the chocolate egg:
a layer of cream and then you can dip the savoiardi fingers in the strawberry juice and add a few pieces of strawberry and so on with layers of cream and ladyfingers. decorate the top with cocoa and pieces of strawberries

Crepe Suzette (Dairy Free)

Today Special: Crepe suzette by Enzo Oliveri

Se pensate di non poterle mangiare perché siete allergici al latte, no problem!! Questa versione del nostro presidente @enzooliverichef is dairy free!


RICETTA (Per 1 persona)
2 crepes

Ingredienti per la Salsa
1 cucchiaio miele
Mezzo limone spremuto
1 arancia spremuta
25 cl Orange liqueur (Grand Marnier or Cointreau)
25 Cl Brandy

Ingredienti per le Crepes

4 cucchiai di Farina
1 pizzico sale
50cl latte Di Soya
50cl Birra


Procedimento per la Crepe Aggiungere alla farina il sale, 50 gr soya Mill e per completare 50gr di Birra.
Fare scaldare la padella e ungere la padella con un po’ di olio.

Mettere il mix a cuocere solo a padella calda, girarle appena assumo un colore dorato.

Procedimento per la Salsa
In una padella mettere il miele e il liquore di arancia.
Mettere una parte del limone intero e una parte di una arancia dentro la padella
Aggiungere del succo di arancia spremuta e mettere la padella sul fuoco per far evaporare l’alcool.
Appena inizia a bollire mettere la crepe dentro la padella e piegarle.
Tirarle fuori e decorare il piatto a piacimento.
Enjoy.
VIDEO
https://youtu.be/YyYYn5S51UY

LASAGNE ALLA NAPOLETANA

Per continuare l’avventura delle ‘Creazioni Alternative’, oggi il nostro @max_lezzi ci presenta le LASAGNE ALLA NAPOLETANA.
Let’s go!

INGREDIENTI

RICETTA LASAGNE

Lasagna pasta sheets.
Ham.
Mozzarella cheese.
Scamorza cheese.
Provolone cheese
Parmigiano reggiano cheese.
Part two.
Tomato sauce.
Carrot.
Onion.
Celery.
Mince meat.
2 eggs.
Greated Parmigiano reggiano cheese.
Bread crumbs
Olive oil.
Garlic.
Salt.
Pepper.
Origano.
Basil.

PROCEDIMENTO
Part first: Meatballs

In a pan put olive oil & garlic.
When garlic golden add chopped onion, carrot, celery.
After 10 minutes add 2 jars of tomato passate.
Add Basil and let it cook on a low heat for an hour.
Add salt & pepper .

Part two.
Put 600 gr of line mince meat in a bowl, add two eggs, sal, pepper, origano, chopped garlic, some grated parmigiano reggiano & some crumbles bread.
Let’s mix everything.
Let’s have some fun making little one cm diameter meat balls.

Part three.
Fry in very hot extra vergin olive oil the little meatballs.
When all the meatballs are done we will add them to the tomato sauce and let the cook for 30 minutes.
Now let’s make the lasagna.
Let’s get a tray and put some tomato sauce in the bottom, on top a layer of pasta sheets then tomato, meatballs, ham, mozzarella cheese, greated parmigiano cheese more pasta and so on to fill your tray up to the.

We will bake at 180 degrees for 45 minutes.
Vino rosso Chianti docg.

Cheesecake alla Nutella

by Costantino Nuzzo Chef

Per contribuire a superare la noia del Lockdown e la momentanea chiusura dei ristoranti, gli Chef della FIC UK metteranno a disposizione il loro knowhow, insegnando come preparare i piatti preferiti a casa in modo semplice, per affrontare le lunghe giornate casalinghe.. #stayathome

Cheesecake alla Nutella

Cheesecake alla Nutella

INGREDIENTI:
180 di Digestive biscuits
150 di butter
150 double cream
400 di cream cheese or Philadelpia
4 Sheets of gelatine
80gr od sugar
2 Tbsp full of nutella

Procedimento – rompere a briciole i biscotti
-sciogliere il burro e mescolarlo cn i biscotti macinati
– posizionare il composto alla base di una tortiera 6inch (15 cm)
-montare la double cream cn lo zucchero ed un pizzico di sale
-aggiungere la crema di formaggio e la Nutella
-sciogliere la Gelatina in un pentolino a temperatura bassa ( dopo che l hai lasciata in acqua fredda, diventeranno morbide) e aggiungila alla crema
– deponi la crema sulla base dei biscotti precedentemente fissata fino ad ottenere una superficie liscia aiutandoti cn una spatola.
-lasciare i frigo per almeno 2h ( Io preferisco in freezer per fissarla subito bene e poi lasciarla nel frigo per il resto dei giorni)

Buon appetito!

CORONAVIRUS

Le direttive del Ministero della Salute

Tutti noi Cuochi seguiamo le raccomandazioni del decalogo sul Corona Virus del Ministero della Salute.

In allegato l’opuscolo da stampare ed apporre nelle aree dei servizi igienici di ogni ristorante

https://www.fic.it/component/fileman/?view=file&routed=1&name=linee%20guida%20e%20tutorial%20lavaggio%20mani.pdf&exp_token=eyJ0eXAiOiJKV1QiLCJhbGciOiJIUzI1NiJ9.eyJleHAiOjE1ODMyNDA0ODIsImlhdCI6MTU4MzIzNjg4Mn0.CZom2CKDjMiAMONPW37MVtcb2_73hkg8Qe3uBTOHzsI&container=fileman-attachments