by CiaobellaFoodTrade

Ingrdienti
1 cavolfiore da 1Kg – Formaggio toma a fettine sottili qb – Pane grattato qb – Sale – Pepe – Olio extravergine di oliva italiano – 1/2 limone

Procedimento
Mondate il cavolfiore e sciacquatelo in acqua fredda. Prendete un pentola alta e riempitela di acqua aggiungendo un pizzico di sale.  ( consiglio di mettere metà di un limone in acqua insieme al cavolfiore in cottura vi eviterà il cattivo odoro per la casa). Appena pronto il cavolfiore scolatelo con una schiumarola e lasciatelo freddare.Su una leccarda mettete della carta da forno e distribuite sopra il cavolfiore. Aggiungete la toma a fettine sottili sopra il cavolfiore e aggiustate di pepe eprr ultimo una spolverata di pane grattato. Fate un giro di olio extravergine sul cavolfiore ed informate a 200 gradi per 20 minuti. Serviteli caldi.

By Paola Ciprari

Ingredienti per 4 pp
4 merluzzi medi Freschi

400gr di ceci già cotti

1 cipolotto fresco

1 spicchio di aglio

1/2 peperoncino – facoltativo 

150 polpa rossa pomodoro

150 polpa gialla pomodoro

Brodo vegetale + 1 bustina di zafferano 

Sale

Pepe 

Prezzemolo 

Crostoni di Pane

PROCEDIMENTO
Lavate i merluzzi e tagliateli in due parti e lasciateli asciugare su una carta assorbente dacucina.In una padella capiente, versate olio extravergine italiano il cipollotto tagliato finemente lo spicchio di aglio e il peperoncino. Il tempo di dorare la cipolla e incorporate la polpa di pomodoro rossa e gialla. Fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Aggiungete i tranci di merluzzo e girateli con attenzione di tanto in tanto per farli cuocere. Nel frattempo il brodo vegetale sarà pronto, ( ricetta allegata ) inserite 1/2 bustina di zafferano al brodo. Versate una buona dose del brodo vegetale nella padella di cottura, coperchiare e lasciate cuocere a fuoco moderato per 5/10 minuti. Aggiungete ora i ceci privandoli dell’acqua di cottura. Aggiustate di sale e pepe e chiudete il fuoco sotto la pentola. Servite la zuppa calda con abbondante prezzemolo tritato, un filo di olio extravergine a crudo e se lo gradite potete accompagnare questa deliziosa zuppa con dei crostoni di pane croccante.
Note – per il brodo vegetale,  prendete una pentola di misura media riempitela di acqua e aggiungete un po’ di sale.Mettete dentro l’acqua  un pomodorino, una  carota media e una costa di sedano. Portate a bollore. Il brodo vegetale è pronto.

400gr di ceci già cotti1 cipolotto fresco1 spicchio di aglio1/2 peperoncino – facoltativo 150 polpa rossa pomodoro150 polpa gialla pomodoroBrodo vegetale + 1 bustina di zafferano SalePepe Prezzemolo Crostoni di pane
Lavate i merluzzi e tagliateli in due parti e lasciateli asciugare su una carta assorbente dacucina.In una padella capiente, versate olio extravergine italiano il cipollotto tagliato finemente lo spicchio di aglio e il peperoncino. Il tempo di dorare la cipolla e incorporate la polpa di pomodoro rossa e gialla. Fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Aggiungete i tranci di merluzzo e girateli con attenzione di tanto in tanto per farli cuocere. Nel frattempo il brodo vegetale sarà pronto, ( ricetta allegata ) inserite 1/2 bustina di zafferano al brodo. Versate una buona dose del brodo vegetale nella padella di cottura, coperchiare e lasciate cuocere a fuoco moderato per 5/10 minuti. Aggiungete ora i ceci privandoli dell’acqua di cottura. Aggiustate di sale e pepe e chiudete il fuoco sotto la pentola. Servite la zuppa calda con abbondante prezzemolo tritato, un filo di olio extravergine a crudo e se lo gradite potete accompagnare questa deliziosa zuppa con dei crostoni di pane croccante.
Note – per il brodo vegetale,  prendete una pentola di misura media riempitela di acqua e aggiungete un po’ di sale.Mettete dentro l’acqua  un pomodorino, una  carota media e una costa di sedano. Portate a bollore. Il brodo vegetale è pronto.

By Fashion Stylist Rosanna Trinchese

1 cipolla tropea
1 broccolo
2 carote
erbe aromatiche (timo, basilico, origano, menta)
olio evo
sale e pepe
cus cus precotto.
In una padella fare scaldare olio evo e stufare le verdure 10 min lasciandole croccanti, una volta cotte aggiungere erbe aromatiche e tappare la padella a fuoco spento lasciando che il vapore termini la cottura.
Preparare il cus cus: stessa quantità di acqua e di semola (aggiungere acqua bollente e 2 cucchiai di olio sulla semola e lasciare riposare per 5 minuti prima di sgranare), aggiustare di sale e pepe e aggiungere le verdure

by Chef Davide De Simone

Fettuccine “cacio e pepe”, cozze e olio alle erbe 
Per la pasta: 200g semolina 300g farina tipo 0 150g rosso d’uovo 100g uovo intero 20g sale1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

Per la salsa: 2kg cozze 200g Pecorino Romano stagionato 1 cucchiaio Pepe nero macinato grande 1 peperoncino mild 2 spicchi d’aglio Olio extravergine d’oliva Olio di semi di girasole Scorza di limone
Basilico, prezzemolo, rosmarino

Procedimento per la Pasta:

Stendere le farine su un piano di lavoro e a creare un buco in mezzo dove aggiungere le uova, sale, e olio. Iniziare a lavorare gli ingredienti delicatamente e impastare in maniera energica per 10 min circa, fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo.Far riposare l’impasto in frigorifero per 30 minuti. Iniziamo a stendere con un matterello la pasta con l’aiuto di farina e tagliare le sfoglie a coltello per creare le nostre fettuccine.
In un tegame mettiamo olio extravergine e olio di semi con tutte le nostre erbe. Portiamo a ebollizione oltre 110c. Facciamo raffreddare e frulliamo. Setacciamo con l’aiuto di un panno fine il tutto fino ad ottenere un forte olio verde e profumato alle erbe.
In una pentola mettiamo il peperoncino privato dei semi, l’aglio intero, gambi di prezzemolo. Aggiungere le cozze e acqua calda. Coprire con un coperchio. Quando le cozze si sono aperte le facciamo raffreddare e sgusciamo. Setacciamo l’acqua di cottura delle cozze per togliere eventuali impurità.
In una ciotola, ammorbidiamo il pecorino grattugiato con poca acqua delle cozze fini ad ottenere una “palla di formaggio”.
Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, passiamo alla cottura.
In abbondante acqua salata, cuociamo le nostre fettuccine per 2 min circa. Scoliamo la pasta e saltiamo in padella con acqua delle cozze. Mantechiamo con cura. A fuoco spento aggiungiamo il pecorino romano e pepe nero. Mantechiamo molto delicatamente e se la salsa risulta troppo densa, aggiungiamo poca acqua di cottura. Aggiungiamo le cozze sgusciate e qualche zest di limone grattugiato.
Serviamo la nostra pasta guarnendo con l’olio alle erbe e foglie fresche.
Buon appetito!

By Ilaria Chiatti Chef

1 coniglio Mix di aromi Olio di oliva
Pulire la carne rimuovendo qualsiasi osso .Distendere sul tavolo tre strati di pellicola ( una sopra l’altra ) ponete la carne sopra. Mettere il mix di erbe (rosmarino salvia scorsa di limone , un po’ di olio sale e pepe , tritare o passare nel frullatore ) nel centro della carne e arrotolare. La pellicola deve essere molto stretta in modo da non far aprire la carne. Cuocere in forno a 120 gradi dalle 6 alle 8 ore. Togliere dal forno e far freddare .Togliere la pellicola e tagliare, in base a quanto è grossa la carne possono venire più porzioni.
Per la salsa : Vino  Olio Sale pepe Scorsa di limone Varie erbe 
Unire gli ingredienti e far ridurre in una pentola e poi filtrare
Pure di patate : Per 250 grammi di patate 100 ml di latte 50 grammi di burro Sale pepe noce moscata .