Enzo Oliveri

Crepe Suzette (Dairy Free)

/in , /by

Today Special: Crepe suzette by Enzo Oliveri

Se pensate di non poterle mangiare perché siete allergici al latte, no problem!! Questa versione del nostro presidente @enzooliverichef is dairy free!


RICETTA (Per 1 persona)
2 crepes

Ingredienti per la Salsa
1 cucchiaio miele
Mezzo limone spremuto
1 arancia spremuta
25 cl Orange liqueur (Grand Marnier or Cointreau)
25 Cl Brandy

Ingredienti per le Crepes

4 cucchiai di Farina
1 pizzico sale
50cl latte Di Soya
50cl Birra


Procedimento per la Crepe Aggiungere alla farina il sale, 50 gr soya Mill e per completare 50gr di Birra.
Fare scaldare la padella e ungere la padella con un po’ di olio.

Mettere il mix a cuocere solo a padella calda, girarle appena assumo un colore dorato.

Procedimento per la Salsa
In una padella mettere il miele e il liquore di arancia.
Mettere una parte del limone intero e una parte di una arancia dentro la padella
Aggiungere del succo di arancia spremuta e mettere la padella sul fuoco per far evaporare l’alcool.
Appena inizia a bollire mettere la crepe dentro la padella e piegarle.
Tirarle fuori e decorare il piatto a piacimento.
Enjoy.
VIDEO
https://youtu.be/YyYYn5S51UY

Enzo Oliveri

LASAGNE ALLA NAPOLETANA

/in , /by

Per continuare l’avventura delle ‘Creazioni Alternative’, oggi il nostro @max_lezzi ci presenta le LASAGNE ALLA NAPOLETANA.
Let’s go!

INGREDIENTI

RICETTA LASAGNE

Lasagna pasta sheets.
Ham.
Mozzarella cheese.
Scamorza cheese.
Provolone cheese
Parmigiano reggiano cheese.
Part two.
Tomato sauce.
Carrot.
Onion.
Celery.
Mince meat.
2 eggs.
Greated Parmigiano reggiano cheese.
Bread crumbs
Olive oil.
Garlic.
Salt.
Pepper.
Origano.
Basil.

PROCEDIMENTO
Part first: Meatballs

In a pan put olive oil & garlic.
When garlic golden add chopped onion, carrot, celery.
After 10 minutes add 2 jars of tomato passate.
Add Basil and let it cook on a low heat for an hour.
Add salt & pepper .

Part two.
Put 600 gr of line mince meat in a bowl, add two eggs, sal, pepper, origano, chopped garlic, some grated parmigiano reggiano & some crumbles bread.
Let’s mix everything.
Let’s have some fun making little one cm diameter meat balls.

Part three.
Fry in very hot extra vergin olive oil the little meatballs.
When all the meatballs are done we will add them to the tomato sauce and let the cook for 30 minutes.
Now let’s make the lasagna.
Let’s get a tray and put some tomato sauce in the bottom, on top a layer of pasta sheets then tomato, meatballs, ham, mozzarella cheese, greated parmigiano cheese more pasta and so on to fill your tray up to the.

We will bake at 180 degrees for 45 minutes.
Vino rosso Chianti docg.

Enzo Oliveri

Cheesecake alla Nutella

/in , /by

by Costantino Nuzzo Chef

Per contribuire a superare la noia del Lockdown e la momentanea chiusura dei ristoranti, gli Chef della FIC UK metteranno a disposizione il loro knowhow, insegnando come preparare i piatti preferiti a casa in modo semplice, per affrontare le lunghe giornate casalinghe.. #stayathome

Cheesecake alla Nutella

Cheesecake alla Nutella

INGREDIENTI:
180 di Digestive biscuits
150 di butter
150 double cream
400 di cream cheese or Philadelpia
4 Sheets of gelatine
80gr od sugar
2 Tbsp full of nutella

Procedimento – rompere a briciole i biscotti
-sciogliere il burro e mescolarlo cn i biscotti macinati
– posizionare il composto alla base di una tortiera 6inch (15 cm)
-montare la double cream cn lo zucchero ed un pizzico di sale
-aggiungere la crema di formaggio e la Nutella
-sciogliere la Gelatina in un pentolino a temperatura bassa ( dopo che l hai lasciata in acqua fredda, diventeranno morbide) e aggiungila alla crema
– deponi la crema sulla base dei biscotti precedentemente fissata fino ad ottenere una superficie liscia aiutandoti cn una spatola.
-lasciare i frigo per almeno 2h ( Io preferisco in freezer per fissarla subito bene e poi lasciarla nel frigo per il resto dei giorni)

Buon appetito!

Enzo Oliveri

CORONAVIRUS

/in , /by

Le direttive del Ministero della Salute

Tutti noi Cuochi seguiamo le raccomandazioni del decalogo sul Corona Virus del Ministero della Salute.

In allegato l’opuscolo da stampare ed apporre nelle aree dei servizi igienici di ogni ristorante

https://www.fic.it/component/fileman/?view=file&routed=1&name=linee%20guida%20e%20tutorial%20lavaggio%20mani.pdf&exp_token=eyJ0eXAiOiJKV1QiLCJhbGciOiJIUzI1NiJ9.eyJleHAiOjE1ODMyNDA0ODIsImlhdCI6MTU4MzIzNjg4Mn0.CZom2CKDjMiAMONPW37MVtcb2_73hkg8Qe3uBTOHzsI&container=fileman-attachments

Enzo Oliveri

Penne Cari Carciofi

/in , /by

Chef: Michele Vassallo

Ingredients
Pasta penne
1 potato
1 anchovy
3 artichokes
Paprika
Fresh rosemary

Method

Dice potato into cubes of potatoes then pan fry with 1/2 anchovy in a tablespoon of Olive oil till golden.sprinkle paprika powder on slices, rest. Then Slice artichoke and use grill to cook till lines appear turn over same on the other side

Wine Suggested:

Enzo Oliveri

Spaghetti ZUZU

/in , /by

Chef: Michele Vassallo

Ingredients

Spaghetti
1/2 potato
Olive oil
Courgette
1 anchovy
Fresh oreagno
Rosemary Powder
Lemon juice or lemon

Method
Slice the potato then boil till al dente Boil remove dry slices then pan fry with 1/2 anchovy in a tablespoon of Olive oil till with sprinkle of dry oreagno also till potatoes are golden.sprinkle rosemary powder on slices, rest. Then Slice courgette and use grill to cook till lines appear turn over same on the other side. Squeeze the juice of 1/4 of a lemon on the cooked courgette. When pasta is almost ready put 1/2 a paddle of pasta water in your frying pan that has the courgette potato add pieces of anchovy drop in pan add your pasta as well stir together then it’s ready to decorate and eat Put in a plate decorate with fresh oregano . Then enjoy! Bon appetito !

Wine Suggested: Falanghina

Enzo Oliveri

Best Sommelier UK

/in /by

We are Partner of Association of Sommelier UK

FIC UK is partner with UK Sommelier Association. Also this year will be participating to this event with our cooking show and our partners. 

For the fifth year running, on Monday 3rd June, the UK Sommelier Association and AIS UK will organise the Award that will pay homage to the best sommeliers working in UK.

This year a very special host will present the competition: Joe Fattorini, the worldwide famous TV presenter and wine expert, will be with us celebrating hospitality professionalism. 

With the precious support of the Premium Quality Prosecco Villa Sandi, at the prestigious Hotel Le Meridien in Piccadilly, UKSA will award the winner with a £1000 prize.

A Walkaround Tasting will take place during the day. Selected sponsors (wine producers and UK based importers) will showcase high quality wines to our guests, creating networking opportunities with Sommeliers, wine buyers, wine and food professionals from the United Kingdom and abroad. 

On the same day, two very exciting Masterclasses will take place:

– From 12.45pm Flavio Geretto, Villa Sandi Export Manager and Stefano Gava Wine Maker will host:
Overview of North East of Italy: from Villa Sandi Prosecco to Borgo Conventi Friuli Collio.

-From 3.00 pm Susan Hulme MW will host:  
Vernaccia di San Gimignano: Between Tradition and Innovation.

Enzo Oliveri

The Red Pot Cucina Caldesi

/in /by

Il 30 Maggio 2019 gli Chefs della Federazione Italiana Cuochi si sono riuniti per un evento alla Cucina Caldesi a Marylebone in London.
2 ore di Cooking Shows per presentare prodotti Piemontesi promossi dalla The Red Pot con il supporto degli Chefs FIC, del Presidente Enzo Oliveri e dello Chef Giancarlo Caldesi.

30 May 2019: Federation Italiana Chefs UK Delegation presented 2 hours Cooking Show at Cucina Caldesi in London.

With products from Piemonte by The Red Pot the guests have tasted the recipe of Enzo Oliveri (President of FIC UK) and Giancarlo Caldesi.

Enzo Oliveri

BEST SOMMELIER UK 2019

/in /by

FIC UK is partner with UK Sommelier Association. Also this year will be participating to this event with our cooking show and our partners.

For the fifth year running, on Monday 3rd June, the UK Sommelier Association and AIS UK will organise the Award that will pay homage to the best sommeliers working in UK.

This year a very special host will present the competition: Joe Fattorini, the worldwide famous TV presenter and wine expert, will be with us celebrating hospitality professionalism. 

With the precious support of the Premium Quality Prosecco Villa Sandi, at the prestigious Hotel Le Meridien in Piccadilly, UKSA will award the winner with a £1000 prize.

A Walkaround Tasting will take place during the day. Selected sponsors (wine producers and UK based importers) will showcase high quality wines to our guests, creating networking opportunities with Sommeliers, wine buyers, wine and food professionals from the United Kingdom and abroad. 

On the same day, two very exciting Masterclasses will take place:

– From 12.45pm Flavio Geretto, Villa Sandi Export Manager and Stefano Gava Wine Maker will host:
Overview of North East of Italy: from Villa Sandi Prosecco to Borgo Conventi Friuli Collio.

-From 3.00 pm Susan Hulme MW will host:  
Vernaccia di San Gimignano: Between Tradition and Innovation.

Enzo Oliveri

Focaccina di Kamut con stracchino, avocado e pomodorini

/in , /by

Chef: Gianni Leone @az.gianni

Focaccina di Kamut con stracchino, avocado e pomodorini con tartare di gamberetti al profumo di limone e mandarino

Per le focaccinene ho fatte 8 impastando:

• 500 g farina di kamut

• 1 bustina di lievito secco da 7 g

• 2 cucchiaini di zucchero 

• 1 cucchiaio colmo di sale

• 50 ml EVO 

• 400 ml acqua tiepida 

Pronto l’ impasto, ho fatto lievitare sino ad impasto raddoppiato e diviso in 8 palline, che ho fatto raddoppiare ancora una volta

Ho quindi steso con le dita le focaccine, bagnandole con acqua evo e del sale a scaglie ( ho usato il Maldon Salt)

Ho fatto riposare per 40 min ed infornato in forno ventilato caldo per 14 minuti a 210 gradi

Nel frattempo ho preparato la tartare di gamberi tagliuzzando i gamberetti crudi con poche gocce di limone e di mandarino, ho aggiunto del prezzemolo finemente tritato ed una presa di paprika, e finito il tutto con sale pepe ed evo. Ho fatto quindi riposare il tutto in frigo per un paio d’ore

Per completare il piatto ho riempito le focaccine con stracchino, avocado e pomodorini ed impiattato 

NDR: Fatte le dovute foto, ho poi velocemente divorato la mia focaccina con 1 bicchiere di ottimo prosecco extra dry.

ENGLISH

Kamut Focaccine with stracchino, avocado and cherry tomatoes with lemon and mandarin-flavored shrimp tartare

Recipe for 8 Focaccine:

• 500 g kamut flour

• 1 sachet of 7 g dry yeast

• 2 teaspoons of sugar

• 1 heaping spoon of salt

• 50 ml EVO

• 400 ml warm water

When the dough is ready, I let it rise to a dough doubled and divided into 8 balls, which I doubled again

I then spread the scones with my fingers, wetting them with water and salt flakes (I used the Maldon Salt)

I let it rest for 40 minutes and bake in a ventilated oven for 14 minutes at 210 degrees

In the meantime I prepared the prawn tartare by cutting the raw prawns with a few drops of lemon and mandarin, I added finely chopped parsley and a pinch of paprika, and finished it all with salt, pepper and ages. I then made the rest in the fridge for a couple of hours

To complete the dish I filled the focaccine with stracchino, avocado and cherry tomatoes and put them on the plate

NDR: After taking some photos, I quickly devoured my focaccina with 1 glass of excellent extra dry prosecco.