Crocchette di anatra e patate con crema di barbabietola e insalata di zucchine e acciughe

Chef: Ilaria Chiatti

Per le croquette : per 500 grammi di anatra
150 grammi di patate
50 grammi di burro
50 grammi di farina
350 grammi di latte
Noce moscata
Sale e pepe
Prezzemolo

Per L insalata :
2 zucchine
3/4 acciughe
Sale pepe un po’ di olio

Per la crema di barbabietola:
500 grammi di barbabietola
Sale pepe
Un filo d olio
Acqua di cottura

Procedimento per le crocchette:

Cuocere L anatra in acqua con vari odori ( carote sedano cipolla bianca timo ) più a lungo possibile . 

Rimuovere e far raffreddare .

Bollire le patate e passarle .

Nel frattempo preparare la beciamella aggiungendo sale pepe e un po’ di noce moscata .

Sfilettare L anatra e unire alla beciamella insieme alle patate .

Far raffreddare e formare le palline e passarle in farina uova e pangrattato.

Friggerle in olio vegetale .

Per L insalata : 

Tagliare a fettine molto sottili le zucchine .

Tagliare le acciughe in piccoli pezzettini e unire con le zucchine e condire .

Per la barbabietola:

Cuocere la barbabietola in acqua fino a che non è soft . 

Passarlo nel blender aggiustare con L acqua di cottura .

Aggiungere sale pepe e un filo d olio 

Courgettes Flower Gourmet

Chef Costantino Nuzzo @chefcosty92

Courgettes Flower Gourmet: Make a mix stuff with Philadelphia, sauce anchovies, chopped anchovies and chives. With a paping bag fill the flower. brush with tempura   the courgettes flower < tempura mix: corn flour,  plain flour and sparkling water, salt> and fry them at 140 degrees.

Boil the green courgettes and blend with a hand blender. Make a mash pie pure adding the white egg and egg yolk mixing separately with mash potato. Bring a paping bag, add a stamp flower and following add the mash pie.

Press the compote and after that u made couples of flower potato cook them into the oven at 180degrees for 8 mnts. For various decoration and taste I added salmon caviar, yellow courgettes (cut with parisien with variously size glazed and cook with water, butter and salt), powder of asparagus and lemon zest, basil oil.

Wine suggested: Verdicchio dei Castelli di Jesi from Ancona

Insalatone di Kamut con gamberoni asparagi e cognac

Chef: Elisa Martinelli @eli_martinelli

  • Frumento di Kamut
  • Pomodori pachino
  • Avocado
  • Asparagi
  • Gamberoni
  • Cognac

Far bollire il Kamut
Scottare gli asparagi al vapore
Mettere a soffrire aglio con olio
Aggiungere gamberoni, aumentare il fuoco e aggiungere cognac, sale, asparagi e pomodorini pachino tagliati pepe e peperoncino
Stendere il farro su un piatto da portata, sopra al farro mettere un filo d’olio poi i gamberoni cotti con i pomodorini e gli asparagi verdi poi guarnire con avocado olio pepe e sale.

Drink: Falanghina

NDR: Insomma come evitare che mezzo frigo vada a male!!!

ENGLISH

  • Kamut Wheat
  • Cherry tomatoes
  • Avocado
  • Asparagus
  • Prawns
  • Cognac

Boil the Kamut
Steam the asparagus
Put garlic in oil with oil for a soffritto
Add king prawns, increase the heat and add cognac, salt, asparagus and cherry tomatoes cut in 2, pepper and chili pepper.
Spread the Kamut on a serving dish, place a little olive oil on top, then the cooked prawns with the cherry tomatoes and the green asparagus then garnish with avocado pepper oil and sell.

Drink: Falanghina

NDR: In short, how to prevent waste half the fridge food !!!

The Pasta & Pizza Award

13-14 Novembre 

Dead Line per partecipare 23 Agosto.

I PAPA Awards sono un’opportunità per ottenere riconoscimento e promozione per tutti i food business. I premi riconoscono l’eccellenza in tutti gli aspetti del mercato, dalla progettazione di pizze alla produzione e vendita di prodotti di pasta.

Tutti gli Chefs, interessati alla Competizione di pasta e pizza sono invitati a registrarsi nel link qui sotto

PIZZAhttp://www.papa.org.uk/index.php/pizza-chef/about-the-competition

PASTA http://www.papa.org.uk/index.php/pasta-chef/about-the-competition

PAPA AWARDS WEBSITE

Tutti gli Chef della FIC UK sono invitati a partecipare ai Cooking Show in questo evento che vede la FIC UK partner per il secondo anno con una vasta rappresentanza della Pasta e della Pizza Italiana.

SE NON SEI ANCORA MEMBRO FIC UK ISCRIVITI QUI

Per maggiori info o per richiedere il form in word scrivete a info@ficuk.com

Grazie 


ENGLISH

All FIC UK Chefs are invited to participate in this pasta and pizza competition which sees the FIC UK partner for the second year with a wide representation of Pasta and Italian Pizza.

PIZZA

http://www.papa.org.uk/index.php/pizza-chef/about-the-competition

PASTA

http://www.papa.org.uk/index.php/pasta-chef/about-the-competition

Whether your business is a major high street name or a thriving independent, the PAPA Awards are an opportunity for gaining recognition as well as promotion. The awards recognise excellence in all aspects of the market from designing pizzas to making and selling pasta products. We will be scouring the country for the very best examples of pizza, pasta and Italian food.

If you are not FIC UK MEMBERS Please  MEMBERSHIP LINK ,

For more infoinfo@ficuk.com

Giudici Bellavita Expo

ENGLISH VERSION BELOW

7-8 Novembre 2019

Tutti I membri della FIC UK sono invitati nei 3 giorni di Fiera BELLAVITA Expo come giudici del concorso Bellavita Awards.

Bellavita Awards è il concorso piú importante per i prodotti artigianali agroalimentari italiani in Inghilterra. Durante i 3 giorni di Expo, i prodotti, divisi nelle categorie Cibo, Vino e Bevande, saranno testati e valutati su una scala da 1 a 10. Le valutazioni seguiranno i seguenti criteri: gusto, packaging, storia del prodotto, innovazione e pertinenza del prodotto per il mercato britannico.
I riconoscimenti internazionali Bellavita Awards possono essere utilizzati sul packaging dei prodotti vincitori, nonché nelle campagne di comunicazione. 

Per iscriversi cliccare il link qui sotto:

https://belv19-visitor.reg.buzz/fic-uk

Se non si e’ ancora iscritti  mandate la vostra richiesta

Unico requisito? essere membri FIC UK 

PER ISCRIVERSI ALLA FIC UK  MEMBERSHIP LINK ,

Per maggiori info o per richiedere il form in word scrivete a info@ficuk.com

Grazie

ENGLISH

All the members of FIC UK are invited during the 3 days of BELLAVITA Expo as judges of the Bellavita Awards competition.

Bellavita Awards is the most important competition for Italian agri-food craft products in England. During the 3 days of Expo, the products, divided into the Food, Wine and Beverages categories, will be tested and evaluated on a scale of 1 to 10. The evaluations will consider the following criteria: taste, packaging, product history, innovation and relevance of the product for the British market.

The international Bellavita Awards can be used on the packaging of winning products, as well as in communication campaigns.

 If you want to subscribe   https://belv19-visitor.reg.buzz/fic-uk

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Sicily Fest & Chef Competition

ENGLISH VERSION BELOW

17, 18, 19 Maggio: tre giorni per vivere, gustare e e assaporare del buon cibo #madeinSicily in un’atmosfera rigorosamente made in Sud!

SicilyFEST è un market dedicato alla Sicilia specificamente ideato per dare ai Londinesi un assaggio del vero e autentico “made in Sicily” e per promuovere la tradizione enograstronomica della nostra isola.
Un mix perfetto di tradizione e innovazione, un evento pop-up imperdibile per tutti i foodie e gli appassionati di food&wine siciliano!
SicilyFEST, una festa per gli occhi e il palato progettata e realizzata da PopUpMarketSicily e P&A Events.

Tutti gli chef della FIC UK sono invitati nelle tre giornate a venire e se indosseranno la divisa potranno assaggiare gratuitamente I prodotti. 

Per chi volesse presentare al pubblico una sua ricetta, la FIC UK dara la possibilita’ di usufruire degli spazi adibiti agli eventi all’interno della fiera, e presentare al pubblico delle 3 giornata una o piu’ ricette con un cooking show dedicato.

Le ricette possono essere siciliane, o qualche rivisitazine di ricette, con prodotti siciliani in fiera, personalizzate dallo chef!

Tutti gli ingredienti verranno forniti dall’organizzazione.

I membri interessati a fare un cooking show mi contattino al info@ficuk.com oppure si registrino qui  CLICCANDO QUI

SE NON SEI ANCORA MEMBRO FIC UK ISCRIVITI QUI

ENGLISH

SicilyFEST is a Sicilian-themed event specifically designed to give Londoners access to real and authentic “Made in Sicily” and to promote Sicilian food&wine tradition and culture..
A perfect mix of tradition and innovation, a pop-up event created to deliver a unique and exciting experience to the London foodie
SicilyFEST a tasty and visual feast, brought to you by Pop Up Market Sicily and P&A Events.

All FIC UK CHEFS are invited in the three days to come and if they wear the uniform they can taste the products for free.
For those wishing to present their recipes to the public, FIC UK will give the opportunity to take advantage of the stage used for events within the fair, to present one or more recipes with a dedicated cooking show to the 3 days.
The recipes can be Sicilian, or some revisit of recipes, with Sicilian products at the fair, customized by the chef!

All the ingredients will be provided by the organization.

Pre-registration is possible for the selection SUBSCRIBE HERE
Only requirement? Be members FIC UK

If you are not FIC UK MEMBERS Please  MEMBERSHIP LINK ,

Members interested in the cooking show contact me at info@ficuk.com

Welcome Italia Chefs Competition 2019

ENGLISH VERSION BELOW


LA FEDERAZIONE ITALIANA CUOCHI UK DELEGATION, organizzerà una competizione per gli Chefs membri della FIC.Durante i tre giorni ALLA WELCOME ITALIA FAIR.

Gli chef selezionati si sfideranno nella preparazione di piatti della tradizione Italiana, varianti di ricette classiche e Improvvisazioni con ingredienti a sorpresa.I giudici selezioneranno il vincitore seguendo delle linea guida decise dalla FIC UK. 

WELCOME ITALIA

È l’evento che riunisce il meglio dell’enogastronomia Italiana a Londra.

Organizzato dalla Camera di Commercio e dell’Industria Italiana per il Regno Unito, ormai da 7 anni rappresenta un punto di riferimento per gli operatori e gli appassionati dei migliori prodotti del Belpaese.

L’elegante location, la cura dei dettagli, le masterclasses con i piu’ grandi chef italiani del Regno Unito e l’eccellenza dei prodotti hanno fatto di Welcome Italia uno tra i piu’ apprezzati ed amati eventi di Food&Beverage Italiano nel Regno Unito.

18-20 Ottobre 2019

Royal Horticultural Halls, Westminster

2.853 visitatori nel 2018 312 buyers

57 espositori

PERCHE’ PARTECIPARE

Welcome Italia e’ l’unico evento esclusivamente dedicato alle eccellenze enogastronomiche italiane a Londra;

Incrementare la brand awareness presso un pubblico di operatori ed appassionati di Food&Beverage Italiano e verso gli chef ed i ristoranti di Londra;

Beneficiare della campagna marketing sui social, sito internet, mailing di Welcome Italia e tramite i nostri partner.

PROGRAMMA

IL CONTEST

La nostra idea e’ quella di organizzare un contest con una selezione di 8 chef affermati di Londra selezionati grazie alla collaborazione con la Sezione FIC (Federazione Italiana Cuochi) del Regno Unito, ogni chef dovra’ proporre una ricettache abbia come ingrediente fondamentale dovra’essere un prodotto tra quelli proposti dagli sponsor associati.

Gli chef si esibiranno in coppia, scegliendo una delle due ricette da loro proposte. Successivamente, al ter- mine dei 4 turni iniziali, verranno scelti dalla giuria i 2 finalisti, i quali dovranno inventare una ricetta con in- gredienti a sorpresa proposti dagli sponsor associati ed altri proposti dalla giuria, possibilmente selezionati fra i prodotti delle aziende presenti a Welcome Italia 2019 (previo consenso FIC e sponsor Associati)

TIMELINE

ORE 12:00 — ROUND 1 

ORE 13:00 — ROUND 2

ORE 14:00 — ROUND 3 

ORE 15:00 — ROUND 4

ORE 17:00 — FINALE

Nel COOKERY THEATRE verranno allestite 2 postazioni per gli chef che si esibiranno di fronte della giuria tec- nica.

Unico requisito? essere membri FIC UK 

Per gli Chef interessati e per maggiori informazioni scrivere a info@ficuk.com

Grazie 

ENGLISH

During WELCOME ITALIA 2019 (18-19-20 October 2019) THE ITALIAN FEDERATION CUOCHI UK DELEGATION will organize a competition for Chefs members of the FIC.

During the three days of the food fair, the selected chefs will compete on the preparation of traditional Italian dishes, variations of classic recipes and improvisations with surprise ingredients.
The judges will select the winner following the guideline decided by FIC UK.

Pre-registration is possible for the selection SUBSCRIBE HERE
Only requirement? Be members FIC UK

If you are not FIC UK MEMBERS Please  MEMBERSHIP LINK ,

WELCOME ITALY
It is the event that brings together the best of Italian food and wine in London.
Organized by the Italian Chamber of Commerce and Industry for the United Kingdom, for 7 years it has been a point of reference for operators and enthusiasts of the best products of the Belpaese.

The elegant location, the attention to detail, the masterclasses with the greatest Italian chefs in the United Kingdom and the excellence of the products have made Welcome Italia one of the most appreciated and appreciated events of Italian Food & Beverage in the United Kingdom.

18-20 October 2019

Royal Horticultural Halls, Westminster
2,853 visitors in 2018 312 buyers
57 exhibitors

WHY PARTICIPATE
Welcome Italia is the only event exclusively dedicated to Italian food and wine excellences in London;
Increase brand awareness among an audience of Italian Food & Beverage enthusiasts and operators and to London chefs and restaurants;
Benefit from the social media marketing campaign, website, Welcome Italia mailing and through our partners.

PROGRAM
THE CONTEST
Our idea is to organize a contest with a selection of 8 established London chefs selected thanks to the collaboration with the FIC (Italian Chefs Federation) Section of the United Kingdom, each chef will have to propose a recipe that will have to be a fundamental ingredient a product among those proposed by the associated sponsors.

The chefs will perform in pairs, choosing one of the two recipes they offer. Subsequently, at the end of the 4 initial rounds, the 2 finalists will be chosen by the jury, who will have to invent a recipe with surprise ingredients proposed by the associated sponsors and others proposed by the jury, possibly selected from the products of the companies present at Welcome Italia 2019 (with the prior consent of FIC and associated sponsors)

TIMELINE
12:00 HOURS – ROUND 1
1:00 pm – ROUND 2
14:00 – ROUND 3
15:00 – ROUND 4
17:00 – FINAL

In the COOKERY THEATER 2 stations will be set up for the chefs who will perform in front of the technical jury.

For more infoinfo@ficuk.com

Premio Ospitalita’ Italiana

(ENGLISH VERSION BELOW THE ITALIAN )

La FEDERAZIONE ITALIANA CUOCHI UK DELEGATION ha iniziato una partnership con la CAMERA DI COMMERCIO per conferire a tutti i ristoranti nel Regno Unito il premio per l’OSPITALITA’ ITALIANA.

ENTRO IL 31 MAGGIO 2019 TUTTI I RISTORANTI INTERESSATI AD ADERIRE ALLA PARTECIPAZIONE PER l’ASSEGNAZIONE DI QUESTO PREMIO sono invitati a leggere le informativa e a scaricare i moduli in questo LINK.

2 Giudici della FIC UK e 2 Della Camera di Commercio valuteranno le applicazioni e durante WELCOME ITALIA 2019 (18-19-20 Ottobre 2019) e verranno assegnate le targhe ai ristoranti vincitori.

OSPITALITÀ ITALIANA
La cucina italiana è il frutto di un secolare processo storico della nostra società, da sempre protagonista di significativi momenti della civilizzazione umana. Per una innata inclinazione degli italiani all’attenzione ai rapporti umani e della qualità della vita, la cultura della tavola è divenuta nel tempo il simbolo dell’ospitalità e dell’accoglienza, il cibo ha assunto un valore al pari dell’arte e della musica. Per questi motivi la cucina italiana deve essere considerata un contributo al patrimonio dell’umanità e va difesa e protetta dalle adulterazioni e dalle falsificazioni per salvaguardarne la storia, la cultura, la qualità e la genuinità. In quest’ottica Unioncamere, sulla base dell’esperienza maturata con il marchio “Ospitalità Italiana”, portato avanti con il supporto operativo dell’Istituto Nazionale Ricerche Turistiche – IS.NA.R.T. , ha promosso il progetto “OSPITALITÀ ITALIANA, RISTORANTI ITALIANI NEL MONDO” rivolto a tutti quei ristoranti italiani all’estero che garantiscono il rispetto di elevati standard qualitativi tipici dell’ospitalità italiana. La Camera è concessionaria esclusiva del premio per il Regno Unito.

Perché Richiederlo

  • Non un premio ma un marchio di garanzia
  • L’unico marchio che certifica l’eccellenza dell’Ospitalità Italiana in tutte le sue forme
  • Registrato e riconosciuto in tutto il mondo
  • Certificato e Garantito dalla Camera di Commercio e Industria Italiana per il Regno Unito e dalla Repubblica Italiana.
  • Attività culinarie dedicate durante l’anno

PER VEDERE IL PFD INFORMATIOVO CLICCARE SL LINK DI SOTTO.

https://www.italchamind.eu/pdf/presentazioneprogetto-oi.pdf

DAL SITO della CAMERA DI COMMERCIO (https://www.italchamind.eu/ospitalita-italiana/ospitalità-italiana)

ENGLISH

ITALIAN HOSPITALITY

Italian cuisine is the result of a centuries-old historical process of Italian society, always leading to significant moments of human civilization. For an innate inclination to the attention of the Italians to human relationships and the quality of life, the culture of the table has become in the course of time the symbol of hospitality and welcome, the food has taken on a value like art and music.

For these reasons, Italian food should be considered a contribution to the heritage of humanity and should be defended and protected from adulteration and falsification to preserve its history, culture, quality and authenticity.

With this in mind Unioncamere (Italian Association of Chambers of Commerce), on the basis of the experience of the brand “Italian Hospitality” carried out with the operational support of IS.NA.RT (National Institute for Research on Tourism, promoted the project ” ITALIAN HOSPITALITY, ITALIAN RESTAURANTS IN THE WORLD ” addressed to all the Italian restaurants abroad, ensuring compliance with quality standards typical of Italian hospitality.

The aims of the project are:

  • to develop and promote the traditions of Italian food products and upgrade the culture of Italian food and wine;
  • to enhance the image of Italian restaurants abroad that guarantee respect of the quality standards of Italian hospitality;
  • to create an international network, providing for the realisation of promotional events of Italian productive excellence.

To Download the PDF please

https://www.italchamind.eu/pdf/presentazioneprogetto-oi.pdf

TO CHECK THE WEBSITE OF ITALIAN CHAMBER OF COMMERCE https://www.italchamind.eu/italian-hospitality/italian-hospitality)

CCS _ Continental Chef Supplies

Continental Chef Supplies (CCS).

FIC UK is  starting a collaboration with Continental Chef Supplies (CCS). The first event will be on the 10th April from 3 to 5pm – 111 Baker Street, London,  W1U 6RR.

During the Cooking Show the official jackets will be distributed to the Chefs members of FIC UK.

For more info: info@ficuk.com