Penne Cari Carciofi

Chef: Michele Vassallo

Ingredients
Pasta penne
1 potato
1 anchovy
3 artichokes
Paprika
Fresh rosemary

Method

Dice potato into cubes of potatoes then pan fry with 1/2 anchovy in a tablespoon of Olive oil till golden.sprinkle paprika powder on slices, rest. Then Slice artichoke and use grill to cook till lines appear turn over same on the other side

Wine Suggested:

Spaghetti ZUZU

Chef: Michele Vassallo

Ingredients

Spaghetti
1/2 potato
Olive oil
Courgette
1 anchovy
Fresh oreagno
Rosemary Powder
Lemon juice or lemon

Method
Slice the potato then boil till al dente Boil remove dry slices then pan fry with 1/2 anchovy in a tablespoon of Olive oil till with sprinkle of dry oreagno also till potatoes are golden.sprinkle rosemary powder on slices, rest. Then Slice courgette and use grill to cook till lines appear turn over same on the other side. Squeeze the juice of 1/4 of a lemon on the cooked courgette. When pasta is almost ready put 1/2 a paddle of pasta water in your frying pan that has the courgette potato add pieces of anchovy drop in pan add your pasta as well stir together then it’s ready to decorate and eat Put in a plate decorate with fresh oregano . Then enjoy! Bon appetito !

Wine Suggested: Falanghina

Vellutata di Cavolfiori

CHEF VINCENZO CATIZONE

Procedimento:

Soffriggere le patate e i cavolfiori e poi continuare la cottura con del brodo vegetale.

Nel frattempo cuocere in forno una cialda di parmigiano per la nostra decorazione, e in una padella scaldare della curcuma in polvere e poi farne un olio alla curcuma.

Quando i cavolfiori sono cotti aggiungere poco burro, parmigiano, e un po’ di panna.

Regolare di sale e pepe e mixare il tutto.

VINO CONSIGLIATO: Trebbiano d’Abruzzo Bianco

ENGLISH

Method:
Fry the potatoes and cauliflower and then continue cooking with vegetable stock.

Meanwhile, bake a parmesan wafer in our oven for our decoration, and in a pan heat some turmeric powder and then make a turmeric oil.

When the cauliflower is cooked, add a little butter, Parmesan, and a little cream.
Season with salt and pepper and mix together.

WINE SUGGESTED: Trebbiano d’Abruzzo Bianco

Frittata with cauliflower, Turmeric, spinach and parmesan.

Chef Gianni Leone

Frittata with spinach and cauliflower 

For 4 persons 

Boil separately 100g spinach and florets from half cauliflower 

Beat 3 whole eggs adding cucurma, paprika, Parmesan and salt/pepper.

Add both vegetables to the egg mixture

In a frying pan warm some EVO and a clove of garlic. When the oil is hot enough remove garlic and add the mixture 

Turn around the frittata half way and serve with your preferred garnishment

Pasta Casarecce

Chef: Michele Vassallo

Ingredients 

Pasta Casarecce 

1/2 onion white

1 Garlic clove 

parmigiano 

1 anchovy

Cider vinegar

Turmeric 

Chilli powder 

Basil leaves

Method 

Dice your onion and garlic fry of in a seperate pan with 2 tablespoons of of cider vinegar add 1/2 teaspoon of chilli powder 1 tsp of turmeric cook off till onions are soft

Boil Cauliflower in a saucepan till al dente strain off put in cold water hold till later in same pan you cooked the cauliflowers cook the pasta till al dente. 

When pasta is almost ready put 1/2 a paddle of pasta water in your frying pan that has onions etc dice up some Parmesan into small cubes drop in pan add your pasta as well stir together till Parmesan starts to melt slightly then it’s ready to decorate and eat

Put in a plate flake some Parmesan on top chop basil and top Then enjoy!

Bon Appetito !

Insalatone di Kamut con gamberoni asparagi e cognac

Chef: Elisa Martinelli @eli_martinelli

  • Frumento di Kamut
  • Pomodori pachino
  • Avocado
  • Asparagi
  • Gamberoni
  • Cognac

Far bollire il Kamut
Scottare gli asparagi al vapore
Mettere a soffrire aglio con olio
Aggiungere gamberoni, aumentare il fuoco e aggiungere cognac, sale, asparagi e pomodorini pachino tagliati pepe e peperoncino
Stendere il farro su un piatto da portata, sopra al farro mettere un filo d’olio poi i gamberoni cotti con i pomodorini e gli asparagi verdi poi guarnire con avocado olio pepe e sale.

Drink: Falanghina

NDR: Insomma come evitare che mezzo frigo vada a male!!!

ENGLISH

  • Kamut Wheat
  • Cherry tomatoes
  • Avocado
  • Asparagus
  • Prawns
  • Cognac

Boil the Kamut
Steam the asparagus
Put garlic in oil with oil for a soffritto
Add king prawns, increase the heat and add cognac, salt, asparagus and cherry tomatoes cut in 2, pepper and chili pepper.
Spread the Kamut on a serving dish, place a little olive oil on top, then the cooked prawns with the cherry tomatoes and the green asparagus then garnish with avocado pepper oil and sell.

Drink: Falanghina

NDR: In short, how to prevent waste half the fridge food !!!

Focaccina di Kamut con stracchino, avocado e pomodorini

Chef: Gianni Leone @az.gianni

Focaccina di Kamut con stracchino, avocado e pomodorini con tartare di gamberetti al profumo di limone e mandarino

Per le focaccinene ho fatte 8 impastando:

• 500 g farina di kamut

• 1 bustina di lievito secco da 7 g

• 2 cucchiaini di zucchero 

• 1 cucchiaio colmo di sale

• 50 ml EVO 

• 400 ml acqua tiepida 

Pronto l’ impasto, ho fatto lievitare sino ad impasto raddoppiato e diviso in 8 palline, che ho fatto raddoppiare ancora una volta

Ho quindi steso con le dita le focaccine, bagnandole con acqua evo e del sale a scaglie ( ho usato il Maldon Salt)

Ho fatto riposare per 40 min ed infornato in forno ventilato caldo per 14 minuti a 210 gradi

Nel frattempo ho preparato la tartare di gamberi tagliuzzando i gamberetti crudi con poche gocce di limone e di mandarino, ho aggiunto del prezzemolo finemente tritato ed una presa di paprika, e finito il tutto con sale pepe ed evo. Ho fatto quindi riposare il tutto in frigo per un paio d’ore

Per completare il piatto ho riempito le focaccine con stracchino, avocado e pomodorini ed impiattato 

NDR: Fatte le dovute foto, ho poi velocemente divorato la mia focaccina con 1 bicchiere di ottimo prosecco extra dry.

ENGLISH

Kamut Focaccine with stracchino, avocado and cherry tomatoes with lemon and mandarin-flavored shrimp tartare

Recipe for 8 Focaccine:

• 500 g kamut flour

• 1 sachet of 7 g dry yeast

• 2 teaspoons of sugar

• 1 heaping spoon of salt

• 50 ml EVO

• 400 ml warm water

When the dough is ready, I let it rise to a dough doubled and divided into 8 balls, which I doubled again

I then spread the scones with my fingers, wetting them with water and salt flakes (I used the Maldon Salt)

I let it rest for 40 minutes and bake in a ventilated oven for 14 minutes at 210 degrees

In the meantime I prepared the prawn tartare by cutting the raw prawns with a few drops of lemon and mandarin, I added finely chopped parsley and a pinch of paprika, and finished it all with salt, pepper and ages. I then made the rest in the fridge for a couple of hours

To complete the dish I filled the focaccine with stracchino, avocado and cherry tomatoes and put them on the plate

NDR: After taking some photos, I quickly devoured my focaccina with 1 glass of excellent extra dry prosecco.

Ravioli di Kamut ripieni di Avocado e philadelphia

Chef: Ilaria Chiatti @ilaria_chiatti

Ravioli di Kamut ripieni con philadelphia e avocado,

Pasta fresca : 300 grammi di farina di kamut e 3 uova e sale .
Il ripieno : 2 avocadi , succo di limone , filo d olio , sale , pepe e 50 grammi di Philadelphia.

Per la salsa : 3 spicchi d aglio , datterini , prezzemolo , sale e pepe

Ricetta:

Per la pasta : distendere  la farina a fontana  e mettere le uova e un pizzico di sale, amalgamare il composto .

Continuare fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Dare all’impasto una forma sferica, ricoprirlo  con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per circa 30 minuti.

Una volta trascorso questo intervallo di tempo, tirare la pasta con il matterello sul piano lavoro infarinato oppure  utilizzare la macchina per la pasta. Dalla sfoglia ricavata , con l’aiuto di un coltello affilato , dare una forma quadra in modo da ottenere i ravioli.

Mettere la crema di avocado e Philadelphia al centro del quadrato e bagnare leggermente i lati ( per ogni raviolo servono due quadrati )  in modo che i due quadrati si possono attaccare molto più facilmente, con una forchetta premere ai lati e formare una sfera al centro .

Cuocere i ravioli in acqua con un po’ di sale per 4/5 minuti.

Per la crema di avocado e Philadelphia : per ogni due avocado aggiungere circa 50 grammi di Philadelphia.

Pulire l avocado e schiacciarlo fino ad ottenere quasi una crema , aggiungere sale , pepe , un po’ di olio , un po’ di succo di limone e il Philadelphia.

Mescolare e lasciare la crema in frigorifero per circa 10 minuti .

Per la salsa di pomodorini : tagliare 3 / 4 spicchi di aglio molto finemente e rosolare in padella con un po’ di olio d oliva.

Tagliare i pomodorini il quarti e aggiungere in padella quando l aglio ha raggiunto la doratura .

Aggiungere un pizzico di zucchero per mandare via l acidità dal pomodoro .

Aggiungere un poco di acqua di cottura per formare una salsina .

Alla fine mettere un po’ di sale, pepe e un po’ di prezzemolo tritato fine .

Unire con i ravioli . 

ENGLISH

Kamut ravioli stuffed with philadelphia cheese and avocado,

Fresh pasta: 300 grams of kamut flour and 3 eggs and salt.
The filling: 2 avocados, lemon juice, oil, salt, pepper and 50 grams of Philadelphia cheese.

For the sauce: 3 cloves of garlic, datterini, parsley, salt and pepper

Recipe:

For the dough: spread the flour in a fountain and put the eggs and a pinch of salt, mix the mixture.

Continue until the dough is smooth and elastic. Give the dough a spherical shape, cover it with plastic wrap and let it rest in the fridge for about 30 minutes.

After 30 minutes, roll the dough with a rolling pin on a floured work surface or use the pasta machine. From the drawn dough, with the help of a sharp knife, give a square shape so as to obtain the ravioli.

Put the cream of avocado and philadelphia cheese in the center of the square and slightly moisten the sides (for each raviolo serve two squares) so that the two squares can be attached much more easily, with a fork press the sides and form a sphere in the center.

Boil the ravioli in water with a little salt for 4/5 minutes.

For the avocado and philadelphia cream: add about 50 grams of Philadelphia for each two avocados.

Clean the avocado and crush it until it is almost a cream, add salt, pepper, a little oil, a little lemon juice and the philadelphia cheese.

Mix and leave the cream in the refrigerator for about 10 minutes.

For the cherry tomato sauce: chop 3/4 cloves of garlic very finely and brown in a pan with a little olive oil.

Cut the tomatoes into quarters and add to the pan when the garlic has browned.

Add a pinch of sugar to remove the acidity from the tomato.

Add a little cooking water to make a sauce.

At the end put some salt, pepper and a little finely chopped parsley.

Combine with the ravioli.


Rigatoni with avocado and S. Marzano

CHEF: Costantino Nuzzo

Chef: Costantino Nuzzo @chefcosty92

Rigatoni with avocado and S. Marzano cherry tomatoes. Fry some finely chopped onion in a hot pan. Once colored add the S. Marzano cherry tomatoes and avocado cutted in cubes or slices and with a wooden spoon pressed cherry tomatoes and avocado. when you have obtained a little bit of liquind , half of the mixture blade it until you get a creamy sauce. Cook the rigatoni al dente, add to the mixture and mix everything. If you are not vegan, eat it with a sprinkle of Parmesan


Spaghetti Salmone affumicato Avocado E pomodorini con Vino bianco pecorino cipolla

CHEF: Michele Vassallo Todaro   www.donatellospizzeria.co.uk

Ingredients: Kamut Pasta Avocado Tomato 

Fine diced Garlic&onion in a table spoon of White wine.

Add smoked salmon trimmings, half cut cherry tomatoes, t for a few minutes toss in cooked pasta adding a table spoon of pasta water.

Add sliced avocado toss lightly season with Chilli flakes to your liking. Serve add a small amount of pecorino flaked cheese with basil leaf to garnish

Works well with Spaghetti or Penne